Luộc thịt nên để nguyên miếng hay thái nhỏ trước? Thì ra bấy lâu nay rất nhiều người hiểu sai

Thịt, đặc biệt là thịt lợn, là nguồn dinh dưỡng và protein quan trọng trong đời sống. Cách chế biến nhanh nhất là luộc, nhưng không phải ai cũng biết cách luộc đúng. Luộc không đúng cách có thể làm thịt không mềm ngon, thậm chí có mùi khó chịu. Để có món thịt luộc thơm ngon, người nấu nên đổ nước ngập miếng thịt và không thái trước, mà thái sau khi luộc xong. Nếu thấy bọt hay váng trắng khi luộc, không cần quá lo lắng.

Bọt nổi trên thịt khi luộc không phản ánh độ sạch hay chất lượng của thịt, mà chỉ là phản ứng tự nhiên với nhiệt độ cao. Để miếng thịt sau khi luộc săn chắc và đẹp mắt, người dùng có thể buộc một sợi chỉ hoặc lạt dọc theo miếng thịt trước khi luộc. Sợi chỉ này giúp cố định hình dáng, làm cho việc thái thịt dễ dàng và đẹp hơn. Nên chọn dây trắng, không màu để không ảnh hưởng đến món ăn. Ngoài ra, nên cho thịt vào nồi nước lạnh thay vì nước sôi để có kết quả tốt hơn.

Khi luộc thịt, các tạp chất sẽ được loại bỏ, giúp miếng thịt có màu trắng đẹp và hương vị thơm ngon. Để khử mùi, có thể thêm củ hành tím, hành tây hoặc gừng vào nước luộc. Sau khi luộc xong, nên thả thịt vào bát nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ tươi ngon và không bị đọng mạch máu. Thêm một ít muối vào nước cũng giúp thịt săn chắc và đậm đà. Để có món thịt luộc ngon, nên chọn miếng thịt tươi, không ôi thiu, với tỷ lệ hài hòa giữa nạc và mỡ.

Khi chọn thịt, người dùng nên chọn miếng có tỷ lệ nạc - mỡ khoảng 7-3 hoặc 8-2 để tránh cảm giác ngấy hoặc khô. Có thể kiểm tra tỷ lệ này bằng cách đo lớp mỡ dày khoảng 1-2 cm, đảm bảo nạc và mỡ dính chặt vào nhau. Thịt tươi ngon có màu hồng nhạt hoặc đỏ thẫm, lớp mỡ màu trắng ngà hoặc trắng trong. Khi ngửi, nếu thịt có mùi tươi sống thì an toàn, còn nếu có mùi gắt hoặc ôi thiu thì không nên mua.

Thịt ngon có màu tự nhiên, không mùi ôi thiu. Khi sờ, thịt ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, ấn nhẹ vào sẽ lõm xuống nhưng nhanh chóng trở lại hình dạng ban đầu.

Source: https://kenh14.vn/luoc-thit-nen-de-nguyen-mieng-hay-thai-nho-truoc-thi-ra-bay-lau-nay-rat-nhieu-nguoi-hieu-sai-21524073020305544.chn